一、xx簡介1-上海xx聯(lián)合企業(yè)發(fā)展有限公司簡介
上海xx聯(lián)合企業(yè)發(fā)展有限公司位于中國經(jīng)濟(jì)潮頭地區(qū)的上海市浦東新區(qū)，注冊資金1,500萬元。
xx聯(lián)合秉承香港xx好世界餐飲經(jīng)營模式，創(chuàng)造性地提出“生態(tài)美食”新概念，在中國餐飲業(yè)獨(dú)樹一幟。目前在上海有兩家門店，蘇州有一家門店，年內(nèi)還將推出3家門店，上海門店擁有營業(yè)面積達(dá)12,000平方米餐廳，能同時容納3000多人就餐，員工800余人，是上海最大的單體餐廳之一。
xx聯(lián)合以餐飲為起點(diǎn)，走同心多元化發(fā)展模式的道路，向團(tuán)體供餐、凍干食品、微波爐食品等領(lǐng)域高速推進(jìn)。
2-xx快餐業(yè)務(wù)簡介
秉承“誠信、平等、服務(wù)、競爭、創(chuàng)新”的企業(yè)理念，xx在為諸多大型企業(yè)提供工作快餐、商務(wù)套餐、自助餐、冷餐酒會、企業(yè)宴會等服務(wù)的過程中得到了象西門子、英特爾、松下等客戶的一致好評和認(rèn)同，并已成為上海最大的專業(yè)快餐服務(wù)公司之一。
a、安全衛(wèi)生
xx承諾所有原料和加工制作均已得到充分的安全衛(wèi)生保證。xx利用特大型餐飲企業(yè)的優(yōu)勢，將用于中餐的高品質(zhì)原料同時用于快餐，切實(shí)體現(xiàn)xx一貫倡導(dǎo)的“生態(tài)美食”的概念。所有原料均定點(diǎn)、定牌采購，并經(jīng)過嚴(yán)格的檢測。
xx正在貫徹haccp體系，確保快餐加工制作過程中關(guān)鍵點(diǎn)的危害控制，從而有力地保障了快餐的安全衛(wèi)生，xx擁有自已的食品化驗(yàn)室，每天對食品原料或菜肴進(jìn)行化驗(yàn)。
同時xx又聘請了its公司對快餐的整個流程進(jìn)行食品安全監(jiān)控，從而再次為食品的安全提供了保障。
b、營養(yǎng)、美味
xx是上海為數(shù)不多的擁有全面專業(yè)人才的餐飲公司之一，將中餐的操作要求嫁接到快餐的制作流程中，使制作的口味、鮮美度與中餐保持一致。同時，xx由專職的營養(yǎng)師根據(jù)不同的客戶從營養(yǎng)學(xué)的角度合理配餐，利用強(qiáng)大的中心廚房作為后盾，確保菜肴的多樣性和豐富性。
電腦化管理運(yùn)用快餐流程中，使操作、管理更具科學(xué)化、更快捷。
3-專業(yè)的客戶服務(wù)和信息溝通體制
xx為客戶建立客戶檔案，根據(jù)客戶的不同需求提供具有個性化的服務(wù)。
xx注重客戶服務(wù)，力求使客戶的需求和意見在各個渠道及時得到反饋，保證供餐工作更完美。
xx愿以最優(yōu)良的品質(zhì)和最專業(yè)的管理為西門子移動通信的員工提供最理想的快餐及服務(wù)。
二、服務(wù)內(nèi)容
1-  根據(jù)西門子移動通信公司要求，xx提供的服務(wù)內(nèi)容為：
兩周內(nèi)菜式不重復(fù)，口味每天有驚喜，現(xiàn)場陳列樣品柜，保留當(dāng)時菜肴，以備雙方監(jiān)督。
2-其它服務(wù)
xx具有豐富的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，舉辦過各種形式的婚宴、商務(wù)宴會、自助酒會、冷餐酒會，南派滿漢全席、xx還可根據(jù)客戶的要求為客戶提供來賓接待、員工生日等特色vip餐飲服務(wù)。
除工作日內(nèi)的正常供應(yīng)員工工作餐以外，xx可根據(jù)雙方另行商定的內(nèi)容（包括價格、菜單、設(shè)備、服務(wù)等）為客戶提供重大活動的餐飲服務(wù)，如有需要，并可為客戶提供專業(yè)的餐飲咨詢和策劃。
三、價格條件每份工作餐價值人民幣7元，價格構(gòu)成為：
1、食品成本70%2、人員成本（包括員工工資、福利等）15%3、培訓(xùn)費(fèi)、交通費(fèi)、員工制服費(fèi)、保險費(fèi)、低值易耗品、用xx管理費(fèi)等6%4、5%營業(yè)稅
5、洗滌劑、消毒劑費(fèi)用2%6、2%營業(yè)利潤四、組織管理
1-xx聯(lián)合快餐組織結(jié)構(gòu)五、xx的優(yōu)勢
1-中餐資源的優(yōu)勢
憑著多年餐飲經(jīng)驗(yàn)和雄厚的實(shí)力，中餐作為快餐的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為快餐提供完善的管理體系、豐富的人力資源、深厚的技術(shù)力量、高檔的現(xiàn)場服務(wù)和批量采購的價格優(yōu)勢。
xx共有廚師350人，其中多人在全國廚藝大賽上獲金、銀、銅獎多次；服務(wù)員160名，大多數(shù)畢業(yè)于餐飲專業(yè)院校，接受過系統(tǒng)的港式服務(wù)培訓(xùn)。
上述人員在為中餐提供服務(wù)的同時，還可輪流到xx西門子餐廳服務(wù)，為西門子公司員工提供不同流派的廚藝和高檔次的港式服務(wù)。
為保證中餐原料的品質(zhì)、數(shù)量和價格，xx歷來實(shí)行“源頭采購”原則，與多家取得上海市綠色產(chǎn)品認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地簽定采購協(xié)議。這項(xiàng)措施也將有力保證快餐原料的品質(zhì)、數(shù)量和價格優(yōu)勢。
為確保中餐的食品安全衛(wèi)生，xx正在貫徹haccp體系。設(shè)立化驗(yàn)室，對每批采購回來的原材料進(jìn)行抽樣化驗(yàn)，確保原材料無公害；對廚房加工的各個關(guān)鍵危害點(diǎn)進(jìn)行控制，確保加工過程的安全衛(wèi)生。
xx把在中餐上建立的這套完善的管理體系應(yīng)用在快餐上，確保快餐供應(yīng)的安全衛(wèi)生（見附件三）。
2-設(shè)備維護(hù)的優(yōu)勢
xx有專業(yè)的工程維護(hù)隊(duì)伍，可對現(xiàn)場的設(shè)備進(jìn)行精心細(xì)致的保養(yǎng)和維護(hù)。
3-緊急事故的快速反應(yīng)的優(yōu)勢
依靠中心廚房的強(qiáng)大力量，xx可在西門子餐廳發(fā)生諸如煤氣中斷等事故時，可由中心廚房采取積極有力的補(bǔ)救措施，確保西門子公司員工的正常供餐。
4-意外保險的優(yōu)勢
xx已對所有員工投保了雇主責(zé)任險，為客戶投保了第三方責(zé)任險。保險費(fèi)由xx全額支付。六、中心廚房操作規(guī)程
1-工作餐供應(yīng)流程
          
魚、肉、蛋食品低溫儲存
 
輔料食品按先進(jìn)先用原則，存儲于倉庫
 
原材料
采購
 
品管驗(yàn)收、化驗(yàn)（正確記錄驗(yàn)收報告與化驗(yàn)結(jié)果）
 
粗    加    工分別進(jìn)入蔬菜加工間和肉類、水產(chǎn)加工間進(jìn)行
 
二次加工與細(xì)加工
 
改刀、燒煮、烹調(diào)
 
正式出品并供餐
 
運(yùn)輸至現(xiàn)場
 2-菜單的制訂
由快餐廚師長、專職營養(yǎng)師會同菜肴研發(fā)中心共同制訂每周菜單，從菜肴葷、素合理搭配、色澤合理搭配等基礎(chǔ)出發(fā)，并積極聽取客戶菜肴反饋意見等多方面因素，及時取消客戶滿意度不高的菜肴，每月增加一定的新菜與季度菜（時令菜）。
根據(jù)客戶需求，每周固定日期制定并提交下周菜單，以便客戶修改，xx將根據(jù)客戶的需求及時做出相應(yīng)的調(diào)整。
2-原材料的采購
xx將負(fù)責(zé)所有原材料的采購，并嚴(yán)格檢查原料的衛(wèi)生及質(zhì)量品質(zhì)，以確保高質(zhì)量的服務(wù)。
為了保證原材料的品質(zhì)，xx有專人負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收及對供應(yīng)商的督導(dǎo)。
xx的供應(yīng)商均為經(jīng)過嚴(yán)格資質(zhì)（包括衛(wèi)生）審核及認(rèn)定的專業(yè)公司，并且已經(jīng)過xx的haccp體系培訓(xùn)和考核。
3-驗(yàn)收及檢驗(yàn)
xx所有驗(yàn)收人員均已經(jīng)過haccp體系的全面培訓(xùn)，每天負(fù)責(zé)對所有原料進(jìn)行一一檢驗(yàn)，逐個取樣，送交化驗(yàn)室。
化驗(yàn)室對所有原料的采樣進(jìn)行化驗(yàn)，合格的原料方能入庫。
驗(yàn)收及檢驗(yàn)人員定期組織培訓(xùn)，未能通過考核的人員全部調(diào)離原崗位。
4-粗加工
1)    原料進(jìn)入加工點(diǎn)后，葷、素分離；原料、半成品原料分離。
2)    蔬菜加工區(qū)做到所有蔬菜浸泡、去臟物（雜物）、并確保不含農(nóng)藥殘留物，撿洗達(dá)標(biāo)至凈菜后，裝箱。
3)    肉類、水產(chǎn)類加工區(qū)去臟物、雜物等，撿洗達(dá)標(biāo)后，裝箱。
4)    所有裝箱凈菜、肉類原料放入貨架（貨架需與地面保持15cm以上），待原料備齊后統(tǒng)一配送。
5-二次加工
1)    現(xiàn)場人員把裝箱的凈菜原料進(jìn)行二次加工，以保證其徹底衛(wèi)生、潔凈。
2)    蔬菜再次浸泡、消毒、清洗，以確保其徹底無臟物、雜物、農(nóng)藥殘留物。
3)   肉類、水產(chǎn)類再次清洗，使其可直接送入廚房。
6-廢棄物的處理
不恰當(dāng)?shù)牟僮骰蛱幚韽U棄物，會造成環(huán)境破壞，并產(chǎn)生不良的公眾影響。因此，對于xx的員工來說，很好地管理其工作范圍內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物是極端重要的。所以，xx每日廢棄物都定點(diǎn)由具備相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)公司委派專人負(fù)責(zé)處理。
  七、安全衛(wèi)生保障體系
1-haccp體系
haccp（haphazard  analysis and  critical  control point，危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系：是一套保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)，它是質(zhì)量保證體系中最有效的工具系統(tǒng)。haccp運(yùn)用食品加工、微生物學(xué)、質(zhì)量控制和危險性評價等有關(guān)原理和方法，對食品原料、加工以至最終使用產(chǎn)品的過程等，進(jìn)行實(shí)際存在和潛在性的危害分析判定，從而找出與最終產(chǎn)品安全性有關(guān)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，并采取相應(yīng)的控制措施，使產(chǎn)品的危險性減少到最低限度。
xx在國內(nèi)餐飲業(yè)率先引進(jìn)haccp認(rèn)證體系，并結(jié)合iso9001-xx版的認(rèn)證，在規(guī)范、衛(wèi)生、安全、有序等方面居于在同行業(yè)中的領(lǐng)先地位。
2-  中國人民保險公司對xx食品衛(wèi)生及食物中毒實(shí)施保險
3-聘請第三方its公司對快餐的食品衛(wèi)生安全操作流程進(jìn)行監(jiān)控
4-生態(tài)美食和綠色餐飲
針對國內(nèi)食品原料的現(xiàn)狀，xx與國內(nèi)外著名的行業(yè)專家合作，全面貫徹國際通行的haccp食品安全監(jiān)測體系，致力于農(nóng)藥不含殘留，家禽肉類野生放養(yǎng)，不含添加劑等，食品原料生態(tài)化、規(guī)模化生產(chǎn)，確保能為您提供健康與美味的食品。
同時，多年來xx一直致力于生態(tài)美食工藝的宣傳，希望更多的人能了解它，重視它。
4-食品衛(wèi)生
xx聯(lián)合企業(yè)發(fā)展有限公司本著“客戶至上”的原則，在嚴(yán)格遵守國家《食品衛(wèi)生法》的前提下，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲界最先進(jìn)的haccp質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)系統(tǒng)，參照iso9000針對餐飲業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對所有出品的質(zhì)量、制作和衛(wèi)生情況進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，以確保能為高素質(zhì)、高要求、高標(biāo)準(zhǔn)的客戶提供高質(zhì)量的出品和服務(wù)。
5-餐具的清潔與消毒
1)    把所有餐具會攏，經(jīng)過清洗后放置于洗碗機(jī)高溫消毒滅菌。
2)   所有程序執(zhí)行通過后，餐具放入餐具保潔櫥柜保存，以供下次用餐使用。
6-xx廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.    收貨區(qū)域：
a)     區(qū)域干凈。
b)    無油垢。
c)     無臟斑、無臟水。
d)    工作架和設(shè)備定期消毒。
e)     地面無紙板箱和馬甲袋及垃圾。
f)      滅蠅燈功能正常，燈管無灰塵和死蠅蟲。
2.    冷藏和冷凍庫
a)     地面干凈、無油垢、臟斑和水。
b)    密封圈功能正常、潔凈。
c)     食物離地，生熟分開，不得使用木架層。
d)    食物容器有覆蓋、衛(wèi)生，架層整潔有條理，冰箱與冷庫內(nèi)無紙板箱和馬甲袋。
e)     溫度控制表必須每日填寫。
3.    干貨倉庫
a)     先進(jìn)、先出；所有物品需記錄。
b)    容器保持干凈、干燥，儲物盒密閉并貼上標(biāo)簽。
c)       庫內(nèi)無鼠、蟻、蟑螂等。
4.  蔬菜區(qū)
a)     蔬菜簍干凈、離地，使用后送至清洗區(qū)。
b)    工作架干凈、整潔，架層之間無食物殘?jiān)?br /> c)     地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗后將水刮干，地面保持干燥。
d)    工作臺每次使用后清潔，刀具不得插在工作臺或水管背后。
e)     水管不用時應(yīng)從水龍頭上拔下；并儲藏于干凈處。
5.  肉類、水產(chǎn)類區(qū)域
a)     食物留樣盒：留樣量100克，標(biāo)明日期，保留于冷藏室24小時后統(tǒng)一處理。
b)    冷藏密封圈功能正常、清潔。
c)     地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗后將水刮干，地面保持干燥。
d)    工作臺每次使用后清潔，刀具不得插在工作臺或水管背后。
e)   水管不用時應(yīng)從水龍頭上拔下；并儲藏于干凈處。
6.  蒸飯區(qū)和廚房烹飪區(qū)
a)     地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗后將水刮干，地面保持干燥。
b)    所有的不銹鋼設(shè)備包括湯灶、蒸箱保持清潔光亮；蒸箱底部無水垢積聚。
c)     烤箱定期清潔，光亮無污漬。
d)    調(diào)料盒必須保持清潔并加蓋。
e)     工作架保持清潔，無污漬。
f)      操作臺：每次使用后清潔并把水刮干。
g)  成品出爐應(yīng)及時裝盤，并立即移入保溫箱內(nèi)。
7.  點(diǎn)心間
a)     地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗后將水刮干，地面保持干燥。
b)    爐灶每天定時定人清理。
c)     烤箱定期清潔，光亮無污漬。
d)    食物留樣盒：留樣量100克，標(biāo)明日期，保留于冷藏室24小時后統(tǒng)一處理。
e)   冷藏密封圈功能正常、清潔。
8. 洗碗間
a)     地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗后將水刮干，地面保持干燥。
b)    地板：每個班次后洗刷，并將水刮干。
c)     泔腳桶：每次服務(wù)結(jié)束后清洗、消毒；水溝內(nèi)無食物殘?jiān)?br /> d)   洗碗機(jī)：保持外部清潔光亮，每次服務(wù)后清潔濾器內(nèi)部，盛水器內(nèi)每天倒空。
e)     餐盤、碗、器皿：應(yīng)洗凈，并保持干燥。
f)  溫度控制記錄：定期填寫記錄（溫度度數(shù)）。
7-xx工作餐供餐點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1)    現(xiàn)場人員制服應(yīng)清潔、平整且整齊穿戴。
2)    現(xiàn)場人員隨時要備有一次性口罩、手套、帽子等以供分餐、包裝之用。
3)    每天多次清洗雙手，指甲勤剪。
4)    餐廳桌、椅清潔至無任何污漬或食物殘?jiān)啃瞧谏顚忧鍧崱⑾疽淮巍?br /> 5)    保溫箱每次使用后清洗內(nèi)外和消毒，門縫須保持清潔和良好狀態(tài)。
6)    冷藏冰箱內(nèi)壁、門干凈無污漬，密封圈功能正常、清潔，內(nèi)無馬夾袋和紙板箱。
7)    食物留樣盒表明日期并密封，保藏在冷藏箱內(nèi)，超過24小時后，統(tǒng)一處理。
8)   調(diào)料盒必須保持清潔并加蓋。
8-xx員工個人健康衛(wèi)生
在營運(yùn)之前，xx將提交由醫(yī)院出具的體檢證明，以確保所有的工作人員均符合本職所需的健康標(biāo)準(zhǔn)。此外，xx將把現(xiàn)場人員定期的、分批的去接受常規(guī)體檢。
在營運(yùn)中，xx員工將嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序及餐飲操作程序。
9-衛(wèi)生檢查
xx將對所有從業(yè)員工提供iso9000行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及haccp體系流程培訓(xùn)，該培訓(xùn)將定期進(jìn)行，并配合嚴(yán)格的考核。
xx會根據(jù)xx衛(wèi)生制度，不定期（每周一次）對餐廳、廚房進(jìn)行檢查（包括對員工的個人衛(wèi)生情況、餐廳及廚房的衛(wèi)生情況、食品操作程序的衛(wèi)生情況及采樣檢測），每次檢查后將意見直接反饋于相關(guān)環(huán)節(jié)，同時制定改進(jìn)措施。
10-xx的承諾
xx將嚴(yán)格遵守并履行有關(guān)規(guī)定及其他一切衛(wèi)生、安全常規(guī)。
xx在服務(wù)過程將嚴(yán)格注意消防安全，所有xx員工在上崗之前將接受消防培訓(xùn)，定期派專人檢查消防設(shè)備器材，定期檢查煤氣爐灶是否有漏氣現(xiàn)象。
xx在服務(wù)過程中接觸到的任何有關(guān)公司的情況都是保密的，無論在合同期內(nèi)或合同終止后，xx都不得將此透露給第三方，并應(yīng)確保xx員工嚴(yán)格遵守此保密要求。
xx同時為其所有客戶負(fù)責(zé)，如遇食物中毒事件，xx公司將承擔(dān)一切后果（承擔(dān)員工的醫(yī)藥費(fèi)、誤工費(fèi)、營養(yǎng)費(fèi)與一定的經(jīng)濟(jì)賠償）。